的做法渔

煎鱼

旺火油锅，加姜片、蒜头炒香。

将清洗好的鱼放入锅中，爆到鱼皮金黄色。

将青蒜茎部倒入锅中爆炒后，与鱼一起翻炒。

加入盐、味精、酱油，加水炖煮至汤汁变浓。

最后加入青蒜，再翻炒后起锅。

海蒸鱼

将鱼刮鳞去腮，内里洗净。

鱼放入盘中，加葱、姜片、香菇、笋片、火腿片。

加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，拌匀后上笼蒸约十五分钟。

出笼后淋上麻油。

糖醋鱼

鱼用料酒、盐、味精、花椒调味后，洗水漂干净。

鱼沥干水分后，放入油锅内炸至炸脆。

用番茄酱、白醋、糖、盐勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

红烧鱼

鱼打花刀后，在油锅内煎一下。

锅内加高汤调味，放入酱油，加少量醋。

烧五分钟左右，至汤汁浓缩成深红色。

因炖煮过程，红烧鱼入味且味浓。

酸菜鱼

鱼洗净去骨，切片，用盐、味精拌好。

鱼片用玉米淀粉上浆，酸菜洗净。

锅内放油，炸生姜、大蒜，炒酸菜。

加高汤，煮两分钟后调味，放入鱼，开锅两分钟即可。

葱油鱼

鱼洗净，两面打花刀，过油炸一下，捞出。

用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片和玉兰片。

加酱油、料酒、味精、醋和盐，放高汤，大火烧开后小火煨约15分钟。

捞出鱼和调料，原汁加香油、酱油搅匀，洒在鱼身上。

清蒸鱼

鱼洗净，去鳞、鳃，开膛去内脏，两面切坡刀。

鱼肉过热油炸透捞出，用盐涂抹鱼身，腌制一个小时。

鱼身上开十字刀花，蒸鱼火候要大，蒸汽要足，不能漏气。

可加蚝油和料酒提鲜味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作美味佳肴。