高压锅炖大骨头的做法

高压锅炖大骨头是一种高效的方法，可以大大缩短炖煮时间，同时保持肉质的酥烂和汤品的鲜美。以下是几种不同的高压锅炖大骨头的做法：

方法一：基本步骤

斩骨焯水：

将猪棒骨从中间斩断，冷水下锅，加入料酒去腥，小火加热至水开，撇去浮沫，捞出骨头，用清水冲洗干净。

炒糖色：

少放油，加入半勺白糖，中火熬至枣红色，加入清水。

高压锅炖煮：

将骨头放入高压锅，加入葱姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶、酱油、蚝油、黄豆酱、精盐、味精、鸡精、十三香，加热水没过骨头，高压锅压半小时左右。

出锅装盘：

开锅盖后，骨头炖至酥烂，用勺子或筷子捞出来，装盘即可。

方法二：加入萝卜

泡血水：

大腿骨泡入水中去除血水，放入锅中加葱姜、料酒。

煮浮沫：

大火煮开，撇去浮沫，捞出骨头洗净。

高压锅炖煮：

放入热水，没过骨头，大火煮开后小火慢炖1-2小时（高压锅15分钟-半小时），最后半小时加入切好的白萝卜块，继续炖煮至萝卜熟软，加盐和葱花调味。

方法三：简化步骤

焯水：

大棒骨敲开截成两截，用清水浸泡1小时，然后冷水下锅焯水去血沫，捞出沥水。

高压锅炖煮：

将焯水后的大棒骨放入高压锅，加半锅热水，加入葱段和姜片，加盖，上气后压25分钟，再炖煮半小时，最后加盐调味。

方法四：详细调味

焯水：

大骨头洗净后放入高压锅，加入适量清水和姜片、大葱段，倒入料酒，高压锅炖煮20-30分钟。

调味：

炖煮完成后，根据个人口味加入盐、鸡精等调味，撒上葱花、香菜等增香。

方法五：个人口味

焯水：

大骨头冷水放入锅中焯水几分钟，捞出漂净。

高压锅炖煮：

高压锅里加入冷水，放入老姜片和焯过水的棒子骨，加几滴白醋，盖上锅盖，用大火煮至出气，然后转小火炖30分钟，闷至不出气后再开盖，加盐调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法。高压锅的使用能够显著缩短炖煮时间，使大骨头更加酥烂，汤品也更加浓郁鲜美。