北京老豆腐的家常做法

老北京豆腐是一种具有悠久历史的传统美食，其做法多种多样，下面将详细介绍几种常见的做法。

1. 炸豆腐丸子

食材：

豆腐 500克

肉馅 150克

葱姜蒜水 1小碗

淀粉 1份

面粉 1份

鸡蛋 1个

料酒、香油、盐、胡椒粉、五香粉 适量

步骤：

1. 豆腐碾碎放入盆里，加入肉馅、葱姜蒜水、鸡蛋、淀粉、面粉、料酒、香油、盐、胡椒粉、五香粉，拌匀后腌制10分钟。

2. 锅中放油，油温烧至6成热时，将豆腐丸子放入锅中，中火炸至金黄色，捞出后再进行二次复炸，快速出锅。

2. 蒸豆腐

食材：

豆腐 1块

葱姜蒜、香菜、八角、花椒粒、桂皮 适量

海鲜酱油、生抽、水淀粉 适量

步骤：

1. 豆腐蒸10分钟，同时准备卤汁。

2. 葱姜蒜香菜、八角、花椒粒、桂皮下热油锅炸至焦黄，捞出材料，留下油。

3. 倒入金针菇和木耳，加入海鲜酱油、生抽，炒2-3分钟后加水，大火煮开后加入水淀粉，收汁浓稠。

4. 豆腐蒸好后切片，放入碗中，浇上卤汁，撒上豆腐乳、韭菜花、油辣椒和香菜。

3. 麻豆腐

食材：

麻豆腐 250克

食用油 50克

辣椒 3-4个

盐、酱油 适量

葱姜蒜、青豆 适量

步骤：

1. 葱切末，姜切末，蒜切末，辣椒切段，青豆煮熟捞出。

2. 锅里放油，中火炒葱姜蒜辣椒，放入青豆煸炒，加入麻豆腐煸炒，加入酱油和盐，翻炒均匀即可出锅。

4. 焦溜豆腐

食材：

北豆腐 1块

葱蒜适量

水淀粉、酱油、米醋、白糖、食盐 适量

步骤：

1. 北豆腐切成厚片，切成三角形，放入油锅煎炸至两面金黄色。

2. 锅中留底油，煸香葱蒜，加入水、米醋、白糖、酱油、食盐，勾芡后放入炸好的豆腐，挂汁2-3分钟，撒上蒜末即可出锅。

这些做法各有特色，既有炸制的酥脆，也有蒸制的嫩滑，还有麻豆腐的麻辣鲜香。您可以根据个人口味选择合适的做法，享受老北京豆腐带来的美味。