淘米水怎么腌制酸豆角

使用淘米水腌制酸豆角是一种传统且有效的方法，其制作过程不仅简单，而且能够保证酸豆角的口感和风味。淘米水中含有的淀粉和营养物质有助于豆角的发酵，而白糖则能促进乳酸菌的生长，使豆角更快地入味。下面是一种标准的淘米水腌制酸豆角的方法：

食材准备

新鲜豆角1斤

淘米水2.5斤（使用凉白开）

盐50克

白糖80克

制作步骤

挑选豆角：

选择新鲜、颜色碧绿、掐起来有脆响声的豆角。买回来后要及时处理，避免营养流失。

晾干水分：

摘掉豆角的蒂，最好掐成差不多长短，并彻底晾干水分，以防发霉。

准备容器：

选择大口密封罐，清洗消毒后必须晾干。建议使用玻璃容器，避免使用塑料容器以免残留异味。

混合材料：

在容器底部放入一层豆角，然后加入50克盐和80克白糖，再倒入淘米水，确保水没过豆角。

添加其他配料：

根据个人口味，可以加入小米辣、大蒜、高度白酒等增加风味。

密封发酵：

将容器密封好，放置在阴凉干燥的地方。3天后即可食用，南方可能更快。

储存：

腌好的酸豆角可以放入冰箱保存，一个月内都不会变质。

小贴士