蛋糕太扎实

蛋糕很结实可能有以下几个原因：

做蛋糕用的是刚刚从冰箱取出来的鸡蛋，且蛋白和蛋黄需要分开。盛蛋白的盆子要无油污水，蛋白中加几滴白醋，蛋白打发到提起打蛋头，蛋白呈坚挺的小三角状态。做海绵蛋糕时，蛋白和蛋黄不用分开，打发鸡蛋的盆子需放在40度的热水里，蛋液打发到提起打蛋头，滴落的蛋液痕迹不消失的状态。

蛋白霜没有打发充分或者消泡，或者是烘烤温度设置太低，或者过程中开炉门频繁以及水配比不对，太少了。

面糊搅拌时间过长，导致过度筋化，面糊过于紧实。此外，配方中的液体成分比例偏低，导致面糊过于干稠，烘焙时不易膨胀，也会使蛋糕胚扎实。

烤箱温度设置得过低，或者烘焙时间过长，蛋糕胚在烘烤过程中不能充分膨胀，也会导致蛋糕质地扎实。

如果使用的鸡蛋或其他材料温度过低，它们在搅拌时不易与面粉融合，也会影响蛋糕的蓬松度。

如果使用了发酵剂（如泡打粉或苏打粉），用量过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。正确的用量可以帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀，而不当的用量则会使蛋糕胚显得扎实。

糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多，也会导致蛋糕表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。

面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。

建议

确保鸡蛋充分打发，特别是做海绵蛋糕时，蛋白和蛋黄的打发方法要正确。

搅拌面糊时不要过度搅拌，以免面糊过于紧实。

严格按照食谱中的比例配比液体、油脂等原料，注意不要过度搅拌面糊。

烤箱温度要设置准确，并提前预热，确保烤箱上下温同时达标。

烘焙时间要掌握好，避免过长导致水分过度蒸发，使蛋糕变硬。

检查所有原料的温度，确保它们在搅拌时能够与面粉充分融合。

如果使用发酵剂，要确保用量正确，以帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀。