买的猪肉出水

当您在市场上购买猪肉时，发现猪肉出水，这可能是由以下几个原因造成的：

不同的猪肉分割部位含水量不同，例如瘦肉部位通常含水量较高。

猪肉在分割、包装、储存或配送过程中可能因受挤压而导致组织中的汁液渗出。

温度波动，特别是在储存和运输过程中，可能导致肉类出水。

可能存在人为灌水的情况，以增加猪肉重量并牟利。

分割人员不专业可能导致瘦肉组织被切开时水分从切面渗出。

注水猪肉可能因应激反应导致PSE肉，其PH值下降，导致猪肉组织明显出水。

变质猪肉也可能出现出水现象。

识别注水猪肉的方法：

观察肉色：正常肉呈暗红色，富有弹性，按压后能迅速恢复原状且无汁液渗出；注水肉可能呈红色或泛白色，按压后切面有汁液渗出，且难以恢复原状。

检查新切面：正常肉的新切面光滑，很少汁液渗出；注水肉切面会有明显不规则的淡红色汁液渗出。

吸水纸检验法：将干净吸水纸附在肉的新切面上，正常肉吸水纸能完整揭下并能点燃；注水肉则不能。

观察肉表面：注水猪肉水分大，肉内的水会不断渗出，如果看到小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉很可能是注水的。

购买时应注意以上特征，避免购买到注水猪肉。