红烧肉先蒸

红烧肉先蒸的做法如下：

准备五花肉：

将五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状，大小适中便于入味。

焯水：

虽然本做法采用蒸制，但为去除多余血水和杂质，可先将五花肉块放入冷水中，加少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。不过，直接蒸制也能达到良好效果，视个人习惯而定。

蒸制：

将处理好的五花肉块放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直至肉质变得柔软，用筷子能轻松插入即可。

扎孔和涂抹酱油：

取出蒸好的五花肉块，稍微冷却后用牙签在肉皮上均匀扎出许多小孔，接着，用刷子或手将适量酱油均匀涂抹在肉块表面，特别是肉皮上，以增色增味。

煎制：

锅中倒入适量食用油，油热后，将五花肉块皮朝下放入锅中，小火慢煎。煎制时需不时翻动，避免糊底，直至肉皮金黄酥脆，表面形成一层漂亮的焦糖色外皮。

炖煮：

将煎好的五花肉块转移到砂锅中，依次放入姜片、八角、香叶、干辣椒、老冰糖，然后加入生抽、老抽调色调味。倒入半瓶啤酒，再加入适量清水，水量需没过肉块约一半至三分之二处，确保炖煮过程中不会干锅。盖上砂锅盖，转小火慢炖50分钟至1小时，期间可适当翻动肉块，确保受热均匀。

收汁与装盘：

最后10分钟时加入蒜子，翻炒均匀。挑出整辣椒和八角，避免影响口感。装盘，最后撒上葱花，即可盛出享用。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧肉。