发面要遮光

发面时 需要遮光。光线，尤其是阳光，会对面团产生不利影响。以下是几个原因：

面团变干：

阳光直射会导致面团表面水分迅速蒸发，从而使面团变干。

面团发硬：

干燥的面团会变得僵硬，难以进行揉和和后续的加工操作。

温度不稳定：

阳光照射下的温度波动较大，不利于面团进行稳定的发酵过程。适宜的温度是面团发酵的关键，而阳光直射可能导致温度过高或过低，从而影响发酵效果。

降低筋性、韧性、弹性：

长时间暴露在阳光下，面团的筋性、韧性和弹性会降低，影响最终食物的口感。

因此，发面时应选择阴凉、通风的地方，并避免阳光直射。如果需要提高温度，可以考虑使用暖气或其他加热设备，同时保持面团的湿度，可以使用保鲜膜或湿布进行覆盖。