肉皮腌制配方

肉皮腌制配方如下：

工艺流程

选料整理

预煮

切丝

调汤

熬煮

冷却

成品

配方

主料：猪肉皮2kg

水：7kg

辅料：食用碱50克，白醋40ml，料酒20g，老抽少许

调料：葱段50g，姜片30g，盐110g，味精5g

加工工艺

将肉皮残毛刮净，里面油脂用刀刮去。

将肉皮放入锅中煮至断生，然后改切成1cm宽5cm长细条形。

把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

在钢制容器内加入水，放入葱段、花椒、料酒、老抽、姜片烧开直至出味，捡出葱段与姜块，滗去杂质。

将处理好的肉皮放入锅内小火熬煮1小时，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可（冷藏放置6小时，-18度2.5小时即可）。