油炸扒鱼怎么炸好吃

要炸出好吃的油炸扒鱼，您可以按照以下步骤操作：

选择新鲜的扒皮鱼，清洗干净后，在鱼身划几个斜口，便于入味。

将扒皮鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀后腌制20分钟。

腌制好的扒皮鱼沥干水分，裹上一层薄薄的干淀粉。

如果想要更加酥脆，可以准备一个面糊，将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋和适量水调成细腻的面糊，然后将鱼块裹上面糊。

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将裹好粉的鱼块轻轻放入油中，炸至定型。

初期用中小火炸制，待鱼块定型后，用大火炸至金黄酥脆。

将炸好的鱼块捞出，油温升至八成热（约200°C）时，再次放入油中复炸，这样可以使鱼皮更加酥脆。