腌四川腊肉调料

四川腊肉的腌制调料配方如下：

猪肉5000克

精盐200克

五香粉30克

料酒100克

白糖50克

松柏末500克

1. 选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

其他配方

盐

花椒

醪糟汁

葱、姜、蒜

八角、辣椒

白酒

1. 将肉上面的脏东西刮干净，不要用水洗。

2. 将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。

3. 将炒好的花椒盐均匀地抹在肉上，按自己的口味掌握用量，把抹好了花椒盐的肉放入盆里腌7天，每天翻动一次。

4. 5-7天之后，把肉取出晾在特别通风的地方。

5. 晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。

按10斤猪肉，用3两食盐，50克花椒，干红辣椒、八角、桂皮、香叶、香草子等香料各5克，高度白酒2两。

1. 将准备好的香料放锅中烘焙干，用破壁机捣碎成粉末。

2. 将食盐放锅中炒烫，颜色略微泛黄。待食盐降温后倒入香料粉拌均匀。

3. 用备好的白酒倒入盆中，将猪肉逐块均匀涂上白酒，然后再将带香料的食盐均匀涂抹于猪肉上。

猪后腿肉5000克

细盐50克

白糖50克

料酒50克

姜片、大蒜适量

八角、花椒、干辣椒适量

高度白酒适量

1. 切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓均匀腌制一天入味。

2. 入好味的肉用绳子串挂，晾在通风处，风干一周以上。

3. 生一盆木碳火，铺上垫子，再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。

这些配方和制作方法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的腌制效果。