豆角放久了会不会有毒害

豆角在放置过久后，确实可能变得有毒，主要原因如下：

皂苷和血球凝集素 ：豆角中含有皂素和血球凝集素等天然毒素。这些毒素在未经适当处理的情况下，可能会对人体造成危害。皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。血球凝集素则具有凝聚和溶解红细胞的作用，可能影响血液循环和正常生理功能。

亚硝酸盐：

放久了的豆角会产生亚硝酸盐，这是一种工业用盐，高剂量的亚硝酸盐能够使身体红细胞血色素中的二价铁氧化为三价铁，导致人体细胞产生大量的高铁血红蛋白，从而引起全身组织缺氧，严重时甚至可能产生肠源性青紫症。

细菌和毒素：

如果豆角保存不当或存放时间过长，容易变质，产生大量细菌和毒素。变质的豆角可能带有酒味、酸味或表面发粘、流水等现象，食用后可能导致食物中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会危及生命。

建议

彻底煮熟：在食用豆角之前，务必将其彻底煮熟，以破坏可能存在的毒素和细菌。

注意保存：豆角应妥善保存，避免在室温下长时间存放，以防止细菌滋生。在冷藏条件下，豆角可以安全保存，但应避免存放时间过长。

观察外观：在食用豆角之前，应注意观察其外观，避免食用表皮发红或有红点的豆角，因为这些豆角可能已经变质，含有大量细菌和毒素。

通过以上措施，可以有效减少因食用放久的豆角而中毒的风险。