油炸就是脱水

油炸并 不仅仅是脱水的过程。油炸是一种食品加工技术，通过将食物浸入高温油脂中，使食物表面形成一层酥脆的外壳，同时内部水分以蒸汽形式蒸发，从而达到熟化和保存的目的。具体来说，油炸过程包括以下几个关键步骤：

加热油脂：

将食物放入高温油脂中，通常油温在170-200摄氏度之间。

表面脱水：

高温使食物表面的水分迅速蒸发，形成一层干燥的外壳。

内部熟化：

内部的水分通过气化作用蒸发，使食物内部熟化。

油脂渗透：

在脱水过程中，部分油脂会渗透到食物表面，增加风味和口感。

因此，油炸不仅仅是脱水，还包括熟化和风味增强等多个方面。虽然油炸过程中确实会有水分蒸发的现象，但这只是整个过程中的一部分，不能简单地将油炸等同于脱水。