包子店冬天二次醒发馒头

在冬天，由于气温较低，二次醒发馒头需要特别注意温度和时间的控制，以确保馒头能够正常发酵和膨胀。以下是一些具体的操作步骤和建议：

将面粉、酵母粉、小苏打和白糖混合，用温水和面，揉成光滑的面团后，放置在温暖处进行第一次醒发，直到面团膨胀至两倍大小。

将第一次醒发好的面团取出，在案板上撒一些干面粉，进行揉面排气，然后分成若干个小剂子，揉成馒头形状后放在温暖环境下进行第二次醒发。二次醒发的时间通常为10-20分钟，直到馒头体积明显增大，表皮发硬。

如果室温较低，可以在蒸锅中加入温水，这样可以帮助加快醒发速度。具体操作是将馒头坯放入蒸屉，蒸锅中加水烧到温热状态，然后进行二次醒发。

二次醒发完成后，将馒头凉水上锅，开火蒸馒头。蒸锅中的水温由低到高的过程是对馒头进行第三次醒发，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右。蒸好后关火，再焖2分钟左右再打开锅盖，取出馒头。

在二次醒发过程中，可以采用二次搅拌的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，发酵一段时间后，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面。

为了加快醒面速度，可以将面团和好后放到温暖一点的地方，如炉灶旁边或者电热毯上，但要注意不要超过面团适宜的发酵温度。