莲藕不烂

莲藕不烂的问题，可以通过以下几种方法来解决：

选择正确的莲藕品种

7孔莲藕适合炖汤，因为它的淀粉含量高，炖出来口感软烂，适合长时间炖煮。

9孔莲藕适合清炒，因为它的淀粉含量较低，口感较脆。

处理莲藕

将莲藕削皮洗净后，切成滚刀块，这样可以增加莲藕与汤的接触面积，使其更容易炖烂。

莲藕切好后，可以放入凉水中浸泡，隔绝空气，防止氧化变黑，同时提高其吸水能力，使其更容易炖烂。

炖煮方法

炖煮莲藕时，一定要用开水，这样炖出来的汤汁才会浓白。

在汤中加入少许白醋，可以促进莲藕表面的软化，使其更容易炖烂。

使用高压锅也是一个好方法，高压锅可以显著缩短炖煮时间，使莲藕更加软烂。

其他辅助技巧

稍微加一点小苏打，可以使藕更加软烂，并且增加甜味。

延长煮制时间，开大火盖上盖子焖，也可以使莲藕更加软烂。

通过以上方法，可以有效解决莲藕不烂的问题，使炖出来的莲藕口感软糯，汤味鲜美。