馒头蒸后变型了
馒头蒸后变形的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
醒发过度
如果在醒发过程中馒头膨胀过度，在蒸制过程中可能会导致成品变形。解决方法是控制好醒发时间，避免过度发酵。
揭开锅盖过早
刚蒸熟的馒头内部充满高温蒸汽，如果立即揭开锅盖，锅外的冷空气会迅速进入，导致馒头表面和内部温差过大，从而形成塌陷。正确的做法是在蒸好馒头后，先关火，让其自然冷却3-5分钟，再揭开锅盖。
水汽侵蚀
如果蒸锅没有放正，或者蒸格没有放正，水蒸气可能会从锅盖滴到馒头上，导致馒头变形甚至被水泡涨。确保蒸锅和蒸格放置正确，避免水滴到馒头上。
面筋网络破裂
馒头在蒸制过程中，气体受热膨胀，可能会把面筋网络撑得很大，当压力突然下降时，气体冲破面筋网络，导致馒头塌陷。揉搓面团，将里面的气排出来，可以避免这种情况。
火候不足或蒸汽不旺
如果火候不够或蒸汽不旺，馒头可能没有熟透或膨胀不足，导致变形。使用旺火急蒸，确保蒸汽充足。
面和水的比例不当
水和面粉的比例有误，可能导致面团太稀或太软，蒸熟后容易变形。调整水和面粉的比例，确保面团适中。