久久鸭脖凉菜怎么做的

久久鸭脖的凉菜制作方法如下：

原料准备

鸭脖子2000克

老卤水1000克

香料（山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克）

干辣椒节1.5克

干花椒8克

胡椒粒10克

美极鲜20克

洋葱50克

香菜20克

青椒50克

甜椒40克

胡萝卜50克

鲜汤5000克

盐30克

料酒20克

糖色20克

香油10克

制作步骤

1. 将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒（拍破）、香菜、料酒、洋葱（切片）、胡萝卜（切片）拌匀码味30分钟。

2. 锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色，下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水，大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水。

3. 净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开后打尽浮沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成。

特点

香味浓郁，回味悠长。

制作关键

鸭脖子要用盐、香菜、胡椒粉、胡萝卜、青椒、洋葱等码味30分钟，可祛异增香，使鸭脖子有底味。

香料包好后要用开水先汆1分钟，去掉香料的霉味和苦味。

卤制鸭脖时火力要小，使盐味和鲜香味慢慢地、充分渗透到鸭脖子中去。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的久久鸭脖凉菜。