重庆的凉菜鲫鱼

重庆的凉菜鲫鱼是一道具有麻辣鲜香口味的川菜，以下是几种常见的做法：

家常凉拌鲫鱼

主料：鲫鱼一条

配料：老姜、大葱、香葱、干青椒、小米辣、盐、白糖、白酒、蒸鱼豉油、味精

做法：

1. 干青椒用温水泡开，大葱、老姜切片。

2. 将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

3. 在鱼脊梁处划几刀，用白酒和盐抹匀腌制半小时。

4. 小葱和小米辣切碎，老姜切成姜末。

5. 放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油拌匀。

6. 腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

重庆人家常凉拌鲫鱼

做法：

1. 鱼码盐，锅里加盐、花椒、葱姜香料、酱油煮开后下鱼（8分钟老了，可尝试5分钟；或者用蒸开水上气）。