炒菜时调味料无从下手
炒菜时调味料的正确使用能够显著提升菜肴的风味和口感。以下是一些常见调味料的分类、特点及使用技巧：
咸味调料
食盐：最基本的调料，用于提升菜肴风味和腌制食物。应在菜肴即将出锅前加入，以避免蔬菜出水过多和肉类口感变硬。
酱油：生抽颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味；老抽颜色深，主要用于上色，如红烧菜肴和卤味。应在炒菜初期加入生抽，快熟时加入老抽。
甜味调料
白糖：增加甜味，提鲜，上色。应在炒菜中期加入少量糖，以平衡口味。
酸味调料
醋：去腥解腻，增加食欲。大火猛炒时，食材下锅后沿锅边淋入醋；长时间炖煮时，在食材快熟时加醋。适用于醋溜白菜、糖醋排骨等菜肴。
辣味调料
辣椒、花椒：赋予菜肴麻辣口感。根据个人口味调节用量，适用于川湘菜系的炒菜。
鲜味调料
味精、鸡精：提升菜肴鲜味。应在菜品快出锅时加入，避免高温分解。
香料类
八角、桂皮、香叶：增添浓郁香气。应在油热后先下锅炒香，再加入食材翻炒。