炒菜用葱蒜

炒菜时使用葱蒜是可以的，它们主要起到调味和增香的作用。具体使用方法和适用情况如下：

通常不建议在炒绿叶蔬菜如生菜、油麦菜时放葱蒜，因为葱蒜的味道会盖住蔬菜原有的鲜味。

但有些绿叶蔬菜如韭菜、芹菜等本身味道浓郁，可以适量放一些蒜末来增香。

对于韭菜、芹菜等本身味道浓郁的蔬菜，建议尽量不放葱蒜，以保留食材原有的香味。

煮虾、蟹等海鲜时，可以放一些生姜去腥，但葱蒜尽量不放，特别是蒜，因为大蒜的强烈味道会盖住海鲜的鲜味。

炒花蛤等贝类海鲜时，可以放蒜，以增加香味。

烹调肉类食物时，放姜可以避腥味，而葱蒜的增香功能明显，可以使食物更美味。

蒜在烹饪禽肉如鸭肉、鸡肉时，能起到杀菌作用，并且使肉更香。

炒贝类海鲜时，可以多放一些葱，以缓解寒性、抵抗过敏，并增加风味。

做鱼时，可以多放姜，以缓和鱼的寒性、解除腥味，对脾胃有益。

葱蒜在中式炒菜中几乎是必不可少的配料，它们能丰富食物的风味，减少其他调味料的使用量。

但需注意，葱蒜的辛辣成分对胃黏膜有刺激作用，因此胃炎或胃溃疡患者应适量使用，避免长期高频率食用辛辣食物。

总结来说，炒菜时使用葱蒜可以增添风味，但要根据不同蔬菜和肉类食材的特性适量使用，以保留食材原有鲜味并避免过度刺激胃肠道。