八卦鱼做法

八卦鱼（通常指八爪鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单炒制

准备食材

八爪鱼500克

青红椒各半个

洋葱半个

大葱1根

大蒜3瓣

生姜1小块

蚝油1大勺

生抽1大勺

食盐适量

白糖1小勺

料酒1大勺

白胡椒粉适量

处理八爪鱼

将八爪鱼剪开，去除内脏和墨袋。

冲洗干净后，切成小块。

焯水30秒，捞出沥干水分。

炒制

热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。

加入洋葱丝和青红椒丝翻炒至断生。

放入八爪鱼块，加入蚝油、生抽、食盐、白糖和料酒，翻炒均匀。

出锅前撒上少许白胡椒粉去腥，翻炒均匀即可出锅。

方法二：高压锅烹饪

准备食材

八爪鱼1000克

葱15克

姜10克

香叶2克

盐适量

白糖6克

生抽7克

老抽2克

水适量

醋8克

处理八爪鱼

将八爪鱼放入少许醋和水中，用手搓洗，去除吸盘中的黑色脏东西。

多用清水清洗几次。

高压锅烹饪

将处理好的八爪鱼放入高压锅锅胆中。

加入葱段、姜片和香叶。

加入适量的盐、白糖、醋、生抽和老抽。

倒入适量的水，水不用太多。

盖上盖子，调好压力，按开始键，煮至高压锅自动泄压即可。

方法三：红烧八爪鱼

准备食材

八爪鱼500克

韭菜花50克

红、黄椒各1/3个

蒜2粒

姜8片

豆瓣酱2/3汤匙

XO酱1汤匙

盐2/3茶匙

糖1/2茶匙

胡椒粉1/3茶匙

料酒1汤匙

鸡精2/3茶匙

淀粉1茶匙

处理八爪鱼

八爪鱼洗净切成长段。

红黄椒切丝，韭菜花切段，蒜姜切片备用。

焯水：煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起，淋入凉水过冷河，沥干水分。

红烧

锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

倒入韭菜花和八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

倒入红黄椒翻炒。

淋入水淀粉，翻炒均匀即可。

方法四：凉拌八爪鱼

准备食材

八爪鱼600克

生抽1勺

盐适量

胡椒粉1勺

大葱丝40克

处理八爪鱼

洗净八爪鱼，去除内脏和牙。

焯水：半锅凉水烧开，放入洗净的八爪鱼，继续大火烧，直至水再次烧开，大约一分半钟，迅速捞出放入凉白开水的大碗里，有冰水更好，可以保持口感的脆度。

凉拌

切开八爪鱼，装盘放入葱丝，白胡椒粉，倒入生抽，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。