豆瓣泥做法

豆瓣泥的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：

盐3克、胡椒粉2克、香油5克、植物油50克。

蚕豆瓣先剥除外层硬皮，放入锅中用水煮烂，再碾碎。

雪里蕻洗净，切碎。

锅中倒入50克油，放入雪里蕻稍炒，再倒入蚕豆瓣泥一起炒。

最后加入准备好的调味料（盐3克、胡椒粉2克、香油5克）调味即可。

方法二：

豌豆、碱、白糖、水、植物油、木板。

做法

将豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗净。

将铝锅放在旺火上，倒入凉水1500克烧沸，下入碱和碎豆瓣，再烧沸后，改用微火煮两小时，期间要撇净浮沫。

当碎豆瓣煮成稀粥状时，下入白糖搅匀，将锅端下。

取盆一只，上面翻扣一个马尾罗，逐次将豆瓣和汤舀在罗上，用竹板刮擦，通过罗形成小细丝，落到瓷盆中成豆泥。

把豆泥倒入铝锅里，在旺火上用木板不断地搅炒，小心糊锅。

炒时要注意掌握火候，不要炒得太嫩（水分过多），否则固后就切不成块；炒得太老（水分过少），固后又会裂纹。

炒至豆泥往下流得很慢，流下的豆泥形成一堆，逐渐地与锅中的豆泥融合（俗称“堆丝”），即可起锅。

将炒好的豆泥倒入模子内摊平，用净的白纸盖在上面，以免凝结后表面结皮裂口，并保持清洁。

然后，放在通风处晾五、六小时，再放入冰箱内凝结后即为豌豆黄。吃时揭去白纸，将豌豆黄扣在案板上，切成小方块，摆入盘中即成。

这两种方法分别适用于不同的豆瓣泥口味和用途，可以根据个人喜好选择合适的方法尝试制作。