炸串怎么做又辣又香窍门

要做出又辣又香的炸串，关键在于精心调配腌料、炸油和辣椒油。以下是制作炸串的详细步骤和窍门：

1. 腌制食材

肉类：用酱油、料酒、五香粉、耗油、番茄酱、胡椒粉、生抽、鸡蛋清和淀粉腌制，确保入味。

蔬菜：根据个人口味切好，如土豆、豆皮、香干、韭菜、无筋豆、鸡胸肉、玉米和火腿肠等。

2. 制作炸串

穿串：将腌制好的食材用竹签穿好，注意荤素搭配。

炸制：油锅烧热后，分次放入炸串，炸至金黄酥脆。

3. 制作红油辣子

辣椒面：选用复合型辣椒粉，如二荆条、灯笼椒和小米辣。

香料：加入桂皮、八角、小茴香、香叶、山奈、花椒和白芝麻。

炸香料：小火炸出香味，捞出后油泼在辣椒面上，加入陈醋和白酒激香。

调味：加入鸡精、生抽和少量凉白开，搅拌均匀。

4. 制作炸串蘸料