猪肝粤菜做法

粤菜中猪肝的做法多种多样，下面列举几种常见的做法：

材料：猪肝、芹菜、糖、盐、淀粉、料酒、酱油、红椒、香油、鸡精。

步骤：

1. 猪肝切片，加入糖、盐、淀粉、料酒抓拌均匀。

2. 锅中加水，加入盐和糖，放入芹菜过水后捞出。

3. 锅中倒油，加入葱姜爆香，倒入猪肝翻炒后出锅装盘。

4. 锅中留底油，放入芹菜翻炒，加入盐、糖、酱油、红椒、猪肝、香油、鸡精翻炒均匀即可。

材料：猪肝、姜丝、白糖、酱油、蚝油、葱段。

步骤：

1. 干锅下油，放姜丝爆香。

2. 放入切成薄片的猪肝爆炒。

3. 依次放入白糖、酱油、蚝油，继续爆炒。

4. 放入葱段再炒一会即可出锅。

材料：猪肝、香葱、生姜、淀粉、盐、糖、料酒。

步骤：

1. 猪肝洗净，放在盐水中泡60分钟左右，切成薄片，放入小碗中。

2. 生姜切成姜末，放在猪肝上。

3. 加入料酒、盐、淀粉、糖搅拌匀。

4. 香葱切成小段。

5. 锅内入油，加热至5成，放入搅拌好的猪肝，炒到猪肝变色，盛起。

6. 再在锅里加油，烧热，暴炒香葱，倒入猪肝，跟着一起炒，大约两三分钟即可。

材料：猪肝、青椒、姜、蒜、酱油、盐、糖、味精、麻油、淀粉。

步骤：

1. 猪肝浸泡约十分钟后洗净，去除白色的东西，切薄片，放入碗内，加入适量酱油、盐、糖、味精、淀粉加极少量的水拌匀，腌制约三十分钟。

2. 青椒去籽去蒂，洗净切大片。

3. 二片姜切丝，大蒜头二片切成长条。

4. 锅上火加热，倒入油，油热倒入青椒煸炒，片刻后盛出。

5. 放入蒜丝大蒜头丝爆香，倒入拌匀的猪肝不断煸炒，直至猪肝完全变色且每片都分离，倒入青椒片煸炒拌匀即可。

材料：猪肝、韭黄、蒜片、姜片、小米辣、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、白胡椒粉。

步骤：

1. 猪肝切薄片，竖着切，加入料酒、盐、淀粉抓匀，腌15分钟。

2. 韭黄切段，小米辣切圈。

3. 锅里水开，猪肝片飞快地焯一下，水开就捞，泡冷水。

4. 锅烧热，爆香姜片蒜片。

5. 扔进小米辣炒出香味。

6. 猪肝片倒进去，快速翻炒。

7. 加生抽、老抽调色。

8. 放韭黄翻炒，撒盐调味。

9. 最后撒点白胡椒粉提香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。