砂锅红烧羊肉

砂锅红烧羊肉的做法如下：

羊肉切块，用清水加盐浸泡一小时以去除血水，然后捞出冲洗干净。

准备配料：八角、桂皮、姜片、橘皮、辣椒、葱。

羊肉冷水下锅，加料酒和姜片煮开，煮三五分钟，捞出用温水洗净备用。

锅里放油烧热，放少许冰糖炒出糖色，加入羊肉和所有配料翻炒几分钟，出香味后加老抽上色。

加入高度白酒翻炒几分钟，再加足够的水量煮开。

将煮开的羊肉倒入砂锅，盖上盖子小火慢炖五十分钟左右。

五十分钟后加入切块的胡萝卜，加盐盖上盖子炖15分钟，可加少许鸡精调味。

炖至羊肉软烂，汤汁浓稠，关火撒上葱花和红椒配色。

另一种做法是羊肉斩小块，洗净沥干水，用开水焯煮15分钟，去除血沫和膻味，然后捞出沥干水。

炒锅加油烧热，放入蒜瓣和生姜炒香，加入面豉酱和沙茶酱炒出香味，再倒入羊肉翻炒，加酱油、盐和料酒炒匀，然后倒入清水，用电压力锅或砂锅煮至羊肉酥烂。

小贴士：

焯水时加入陈皮和生姜可以去羊膻味，增加香气。

炖煮过程中要保持小火，使羊肉充分吸收汤汁，口感更加软烂。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红烧羊肉，适合冬季食用，温暖又滋补。