云南烧猪肝凉拌

云南烧猪肝凉拌的做法如下：

处理猪肝

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。

冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。

准备调料汁

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉。

烧热的油直接泼在上面，激发香味。

加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

煮猪肝

煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。

凉拌

将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。