西兰花变得色

西兰花变黄的原因主要有以下几点：

存放时间过长：

西兰花在采摘后，如果长时间存放，会导致其中的叶绿素分解，使得原本的绿色逐渐变浅，最后变为黄色。

保存方式不当：

如果西兰花在保存过程中接触不到阳光，或者水分流失过多，也会导致叶绿素生成减少，从而变黄。

自然成熟过程：

在自然成熟过程中，西兰花的绿色素会逐渐分解，叶子变为黄色。这并不代表品质的恶化，反而可能是一个成熟度的标志。部分营养物质如类胡萝卜素在西兰花变黄后反而有所增加，如β-胡萝卜素，对我们的眼睛健康有益。

西兰花变黄后是否可食用

轻微变黄：

如果西兰花仅仅是颜色略微变黄，而且没有出现腐烂、异味等情况，说明它还没有变质，是可以食用的。叶绿素的分解并不影响西兰花的口感和营养价值。

严重变黄：

如果西兰花变黄严重，并且出现腐烂或异味等情况，说明它已经变质，不能食用。

烹饪方式：

对于口感敏感的人群，可以通过烹饪方式来提高食用体验。如炖煮、蒸煮更能保留其营养，同时软化其纤维，更易于消化。

保存建议

短期存放：

如果需要短期存放西兰花，建议将其放在冰箱中，并尽量保持其湿润度，以减缓叶绿素的分解。

长期存放：

如果需要长期存放西兰花，建议将其焯水后冷却，然后放入保鲜袋中，尽量排出袋内的空气，扎紧袋口，放入冰箱冷冻保存。这样可以延长西兰花的保存时间，并减少营养成分的流失。

炒制技巧

提前焯水：

炒西兰花之前，可以提前将西兰花焯水，这样可以去除西兰花的杂质和苦味，还能够定色，使西兰花更具诱人的绿色。