金针菇手感发黏

金针菇在保存不当或时间过长的情况下，表面可能会变得黏糊糊的。这种现象通常是由于金针菇中的多糖体在储存过程中发生化学反应，转化为黏液状物质所致。这种黏性并不会影响金针菇中的其他营养成分，也不会对人体造成危害，因此 是可以正常食用的。

然而，如果金针菇除了黏性外，还伴有明显的酸臭味或其他异常气味，则可能是已经变质的表现，此时就不宜再食用了，否则可能会引发胃肠道不适症状。

在保存金针菇时，应避免阳光直射和高温环境，以减缓颜色变黄和黏性增加的过程。同时，应注意不要将金针菇放在潮湿的环境中，以免水分流失导致表面形成黏液。

如果金针菇表面有黏性，可以用清水轻轻清洗，然后晾干或用厨房纸巾擦干，以去除表面的粘性物质。在烹饪时，建议采用清炒、煮汤、炖肉等方式，避免过度煮烤，以免影响口感和营养价值。

综上所述，金针菇手感发黏并不一定意味着已经变质，只要及时清洗并正确储存，是可以继续食用的。但如果伴有异味或其他异常症状，则应避免食用，以免对健康造成影响。