如何做金针菇和香菇好吃

金针菇和香菇都是美味的食材，可以制作出多种风味不同的菜肴。以下是一些推荐的烹饪方法：

金针菇炒香菇

准备食材 ：金针菇一袋，香菇三朵，西红柿一个，蚝油，盐少量，食用油。

处理食材

西红柿放入锅内水烧开稍微烫一下即可捞起，剥掉皮切碎。

香菇洗净切成薄片。

金针菇根部剪掉，尽量多剪掉些，锅里烧开的水焯金针菇，焯水时间不需要长，30秒够了。

烹饪步骤

开小火倒上少量的菜籽油，放入切好的香菇片快速翻炒。

香菇有个五成熟后下西红柿翻炒。

最后把焯过水的金针菇放入锅内一起翻炒，加上适量的蚝油和少量的盐炒匀即可。

金针菇炖香菇

准备食材：

金针菇170克，鲜香菇8个，油适量，盐适量，酱油适量。

处理食材

金针菇洗净撕成条后切短一些。

香菇切片。

烹饪步骤

热油锅，倒入香菇大火炒香。

加入适量水，大火烧开。

放入金针菇沸腾后转小火一起煮10分钟左右（金针菇一定要煮熟煮透，煮久点汤也更好喝了）。

调入适量盐和酱油搅拌均匀，关火。

盛入汤碗中，撒上香菜即可。

金针菇酸辣汤

准备食材：

金针菇100克，韧豆腐半块，干木耳5朵，水发香菇5-6朵，黄花菜15只，醋45ml，生抽20ml，盐3g，糖1/2茶匙，白胡椒2g，玉米淀粉2大勺，香油1/2小匙。

处理食材

干木耳、香菇、黄花菜、金针菇泡发后洗净，切成丝。

韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用。

烹饪步骤

锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇、木耳、黄花、香菇丝放入锅中煮制5分钟。

加入生抽、糖、白胡椒粉、盐和30ml醋调味。

下入豆腐丝煮至水开，小火加入水淀粉勾芡。

待汤汁略显浓稠后加入最后15ml醋后关火淋入香油，制作完成。

椒盐金针菇

准备食材：

金针菇260克，蒜子3瓣，生姜5克，小米椒3个，小葱4根，玉米淀粉50克，食用油15克，椒盐粉8克。

处理食材

金针菇的根部一般都会比较老，口感差，也比较脏，所以我们可以切去一小节不要。把切去根部的金针菇放大盘中，还要加入5克食用盐，还有多一些的清水，接着下手多搅拌几下，把食盐化开，然后浸泡5分钟。

生姜和蒜子都是增香提味的，然后分别切成姜末和蒜末备用。小米辣是增味配色的，把小米辣切成小颗粒备用。葱绿的小葱是增香配色的，把小葱切成小葱花备用。

金针菇泡好水后倒出，然后用清水冲洗一下，要把多余的盐分和附着在表面的脏东西冲洗干净，洗好后控水。接下来我们就要对金针菇进行拍粉，把50克玉米淀粉分2次撒在金针菇上，下手捞拌均匀，捞拌均匀后再把剩下的玉米淀粉撒进去，继续捞拌均匀。

金针菇拍好粉后先放漏勺中，然后轻轻地多来回抖动几下，把没有裹牢的淀粉过筛掉，这样在下锅炸制的时候更不会把油弄混。

烹饪步骤

起锅加宽油，开大火把油温升到7成热（210度），把裹好粉的金针菇下入锅内，下的时候不要往一个位置下，左一点点，右一点点，这样金针菇就更不会相互粘在一起。

金针菇下锅定型后要多搅动几下，让金针菇受热更均匀。金针菇的体积比较小，成熟的速度也比较快，所以要多注意金针菇外表的颜色变化，一直把金针菇炸到外表有些金黄就可以捞出。

撒上椒盐粉，翻炒均匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人