排骨蘸酱是什么菜系

排骨蘸酱主要涉及两个菜系：粤菜和苏菜。

粤菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜、嫩、滑、爽、香、脆等特色闻名。排骨酱在粤菜的烹饪中扮演着重要角色。例如，豉汁排骨是一道常见的家常菜，人们会选用新鲜的排骨，加入厨邦排骨酱进行腌制，然后蒸熟。这样蒸出的排骨酱香四溢，肉质鲜嫩。

酱排骨是苏菜系的一道地方传统名菜。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。制作方法包括将排骨焯水去腥去血沫，然后加入料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖和各种香料，小火炖至软烂。

因此，排骨蘸酱主要属于粤菜和苏菜两个菜系。粤菜注重的是排骨与酱料的融合，而苏菜则侧重于排骨的酥烂和汤汁的浓郁。