炒菜的话勾芡怎么整

炒菜时勾芡可以增强菜肴的口感和外观，以下是几种常见的勾芡方法：

在菜肴接近成熟时，将预先调好的兑汁芡（淀粉汁加调味品）倒入锅中，迅速翻拌，使芡汁均匀裹住菜肴原料。

或者先将兑汁芡烹入热锅中制成芡汁，再将初步熟处理的菜肴原料倒入，翻拌均匀。

与烹入翻拌法类似，但淀粉汁不是一次性烹入，而是缓慢淋入锅中。在淋入的同时，不断翻拌菜肴，使芡汁逐渐糊化并均匀裹住原料。

在菜肴接近成熟时，将淀粉汁缓缓淋入汤汁中，边淋边晃锅或用手勺推动菜肴原料，使芡汁与菜肴原料和汤汁充分融合，达到均匀的裹芡效果。

淀粉汁入锅的方式可以是一次性烹入或徐徐淋入，但上芡的方式与前三种方法不同。此法是在菜肴原料起锅后再上芡，或者将芡汁浇在已装盘的成熟原料之上。

勾芡的技巧和注意事项：

做菜时，如果是用单纯的粉汁勾芡，那么一定要在菜品已经调好味或调准颜色后，再勾芡。因为勾完芡汁以后再加调味品，不仅容易把芡汁冲散，而且还会使芡汁的黏度下降，造成“獬芡”的后果。