清蒸鱼为什么要放淀粉呢

清蒸鱼放淀粉的原因主要是 可以使鱼肉更嫩滑。在蒸鱼的过程中，淀粉能够与鱼肉中的蛋白质和水分结合，形成一层保护膜，锁住鱼肉的水分和营养，从而保持鱼肉的嫩滑口感。同时，淀粉还能增加鱼肉的黏性，使其在蒸制过程中不易散开，保持鱼形的完整。

然而，需要注意的是，蒸鱼时并不需要放太多的淀粉，否则会影响鱼肉的鲜味。一般来说，蒸鱼时只需在鱼身上均匀地撒上一层薄薄的淀粉，然后再进行蒸制即可。在蒸制完成后，可以根据个人口味选择是否要勾芡，以增加菜肴的口感和风味。

另外，蒸鱼时还需要注意火候的控制，以及配料的搭配，如葱姜蒜等，以增加菜肴的香气和口感。同时，蒸制时间也要根据鱼的大小和厚度来调整，以保证鱼肉的熟透和嫩滑。

总结起来，清蒸鱼放淀粉可以使鱼肉更嫩滑，但需要注意用量和火候的控制，以及配料的搭配，以保持鱼肉的鲜美和口感。