油炸排骨用哪种豆子好

油炸排骨时，可以使用 玉米淀粉或 豌豆淀粉进行腌制，这样可以使炸出来的排骨外表更加酥脆。具体做法如下：

1. 将排骨剁成二至三厘米的块，放入淡盐水中浸泡，洗净血水。

2. 捞出排骨，控干水分，放入葱、姜末、盐、生抽腌半小时。

3. 在盆子里打入一个鸡蛋，放芝麻和玉米淀粉（或豌豆淀粉）拌搅均匀。

4. 把700ml油放到锅里，开中火烧至七成热。

5. 放入排骨炸到八成熟捞出。

6. 油烧至九成热，放入排骨复炸。

此外，如果喜欢豆豉的味道，也可以尝试使用豆豉来增加风味，如：

1. 芋头去皮，洗净切件；大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；葱洗净，切碎。

2. 下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香。

3. 下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。

根据个人口味，可以选择适合的淀粉和调料来制作美味的油炸排骨。