糯米饭蒸烂了能做米酒嘛

糯米饭蒸烂了 能做米酒，但需要注意以下几点：

卫生条件：

确保所有用具（蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、发酵米酒的容器）都洗净擦干，避免沾生水和油，以防发霉长毛。

湿度控制：

蒸熟的糯米应迅速冷却至室温，然后加入适量的凉开水（而非自来水），使米粒吸收水分。太干不利于发酵，太湿则容易让米酒发酸。

酒曲添加：

在糯米中加入适量的酒曲，并确保酒曲均匀分布在糯米中。酒曲的添加量可以根据个人口味和糯米量进行调整。

发酵过程：

将混合好的糯米放入无水无油的容器中，密封发酵。发酵时间通常为1-3天，具体时间取决于温度和酒曲的活性。

温度控制：

发酵过程中应保持温暖的环境，有助于酵母菌的活性。可以将容器放在温暖的地方，或者用毛巾包裹容器以保持温度。

通过以上步骤，即使糯米饭蒸烂了，也可以成功制作出米酒。只是蒸烂的糯米可能会影响米酒的口感和质地，使其不如未蒸烂的糯米做得好。