馒头发毛了怎么做成酱

馒头发毛后，可以通过以下步骤将其制作成酱：

掰块和扫毛

将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

当馒头生出黑毛时，取出馒头，晒干后再扫掉黑毛。

发酵

把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状。

放入作料小包封好，放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次。

待10到15天后，酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。

其他附加步骤 （可根据个人口味选择）：

发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。

在木板上铺麻叶，把馒头掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂到馒头生出黑毛时取出晒干，然后再进行后续的发酵步骤。

可以加入花椒水、茴香等香料熬制过的水，增加风味。

建议

卫生条件：

在制作过程中，确保操作环境和工具的卫生，避免杂菌污染。