做红烧茄子茄子怎么切

做红烧茄子时，茄子的切法如下：

条状：将茄子洗净，切成约2-3厘米长的条状。这种切法适合快速烹制，能使茄子更入味且容易炒制均匀。

滚刀块：将茄子洗净，去掉两头，切成滚刀块。滚刀块能更好地保持茄子的形状，使烹饪过程中受热均匀，口感更佳。

将切好的茄子放入大碗中，加入少许盐腌制10-15分钟，挤出渗出的水分。盐能去除茄子的苦涩味，使其更入味。

也可以将茄子先蒸一下，让茄子变软后再进行炒制，这样也能有效减少吸油。

将腌制好的茄子表面均匀裹上一层薄薄的淀粉或玉米淀粉。这样在炸制时茄子能保持外酥里嫩，同时使酱汁更好地附着在茄子表面。

锅中倒入适量油，油温烧至六成热（约160°C）时，将裹好粉的茄子块逐一放入锅中，中火煎至两面金黄酥脆后捞出控油备用。

通过以上步骤，可以确保茄子在红烧过程中既入味又酥脆。根据个人口味，可以适当调整调味料的用量，增加或减少辣椒等配料。