腌榨菜头做法

腌榨菜头的做法如下：

准备食材

青菜头（也称榨菜头、芥菜头）：5000克

盐：66克（或根据青菜头的重量，每斤约加15克盐）

花椒：6克

辣椒粉：40克（可根据口味调整）

处理青菜头

剥除青菜头上面的老皮和头尾部分，顺便把中间的老皮也撕掉，并刷洗干净。

晾晒至半干状态，原则上越干越脆，但也要考虑口感。

腌制

将晾干的青菜头切成丝或整块（整块做出来更香，但切丝更方便食用）。

放入盆中，撒入盐，用手翻拌均匀，让青菜头上都均匀地沾上盐，以杀出里面的水分。

放置一旁腌制两个小时，期间青菜头会杀出很多水分。

压水

准备一个盆，盆里放一个锅架和一个篦子，再准备一个大的网袋。

把榨菜条全部放入网袋里面，把网袋的口用皮筋绑紧。