为什么煮白菜要放点盐呢

煮白菜时放盐有以下几个作用：

水溶性维生素的流失：白菜中含有丰富的水溶性维生素，如维生素B族和维生素C。如果在烹饪一开始就加入盐，盐会与蔬菜混合，导致这些维生素溶解在水中并随水分蒸发而流失。但如果在烹饪过程中稍后加盐并快速翻炒，水溶性维生素就可以留在蔬菜中。

渗透作用：盐可以增加溶液的密度，通过渗透作用使白菜细胞内的水分流出，导致细胞质分离，从而使白菜失去部分水分，变得更有味道。同时，由于细胞失去活性，白菜也不容易腐烂。

抑制细菌生长：盐具有一定的杀菌消毒作用，可以抑制细菌的生长，从而延长白菜的保存时间。在沸水中加入盐可以使其接近生理盐水的溶液，减缓可溶性成分的扩散速度，更好地保持蔬菜的颜色和风味。

增加菜肴的顺滑度：后放盐可以使白菜的细胞在失水过程中更好地保持完整，从而在食用时口感更加顺滑。

建议

烹饪时间：如果希望保留更多维生素，建议在烹饪过程中稍后加盐并快速翻炒。

保存时间：如果需要长时间保存白菜，可以在烹饪前用盐水浸泡一段时间，以增强其防腐效果。

调味需求：根据个人口味，可以在烹饪过程中或出锅前适量调整盐的用量，以达到最佳的风味效果。

通过以上分析，可以看出煮白菜时放盐不仅有助于保留维生素和增加风味，还能起到一定的消毒杀菌作用，并改善口感。