老味鱼的做法

老味鱼的做法如下：

用料

鲤鱼1条

乌醋40毫升

白醋30毫升

酱油15毫升

水淀粉20毫升

砂糖10克

盐少许

鸡精少许

西红柿一个

鸡蛋一个

番茄汁少许

蒜苗少许

香菜少许

做法步骤

鲤鱼改刀：将鲤鱼改刀，用淀粉和面粉鸡蛋和成粘糊，均匀裹在鱼的表面。

炸鱼：锅中加宽油，油温七成热时炸鱼，炸至金黄后捞出。

爆香调料：锅中加油，爆香葱姜蒜，下入西红柿丁，爆炒，加水熬番茄汁，加糖，打一个鸡蛋入锅搅拌均匀，然后加开水烧开放鱼。

慢炖：鱼是熟的，大火烧开转小火五分钟，加入香醋、鸡精，口味因人而异。

特色

鱼皮松香酥软

鱼肉鲜美

汤汁浓香诱人

其他做法

底料：用豆瓣酱、干辣椒面、白蔻、草果等8种香料调制而成。制作过程包括鲶鱼洗净切成条，先放盐、味素、料酒，锅内放色拉油，烧至4至5成热，把鱼段滑一下，然后加上自制的底料，加入高汤熬3到4分钟，熟宽粉垫碗底，把烧好的鱼浇在上面，然后加油炸的花生、黄豆适量，撒香葱即可。

腌制：鲤鱼洗净后，不剪掉鱼尾、鱼鳍，从鳃边切一刀，再在鱼尾切一刀，将鱼平铺在案板上用刀侧面轻拍鱼身，用聂子夹住鱼筋抽出，将鱼身划4-5道口，将花椒精盐拌匀抹在划口上，鱼肚子里头里同样抹匀淹制15-20分钟，然后粘上面糊，油锅烧至7成热关小火，姜丝下锅，手捏鱼头炸鱼，反复炸后将鱼放到锅里，反复往鱼头浇油，炸至金黄色起锅，漓油，锅里添少许油将姜丝爆炒，将少许“香口鱼佐料”下锅翻炒，加番茄酱少许，在锅里添少许水加葱丝点几滴白酒将鱼下锅小火炖15分钟左右，起锅前将蒜末味精下锅，十几秒后，上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。