汉中红豆腐的做法

汉中红豆腐的制作过程如下：

选择结实的老豆腐块，切成约3到5厘米的正方体。

豆腐买回家后先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。

将切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。

豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰，同时豆腐表面会长出菌丝。

准备好辣椒面、棕树叶、五香粉、花椒粉、盐、盐腌制晾蔫后的菜叶、白酒、花椒、五香粉、盐适量加入。

豆腐在白酒中泡过后均匀裹上作料。

豆腐块在辣椒粉和盐的盆子里不断用筷子翻动，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。盐量的控制完全靠老一辈人多年经验。

霉豆腐装罐，可以拿塑料罐或玻璃罐来装。塑料罐轻便，有盖子，很多陕南人喜欢在春节后出去打工时带几罐家乡的霉豆腐去吃。