面粉加白酒发面是真的吗

面粉加白酒发面是可行的，但效果和安全性存疑。以下是一些关键点：

白酒的发酵原理与面粉不同 ：白酒在酿造过程中虽然也有酵母菌等微生物在发挥作用，但其作用原理和发面中的酵母并不相同。白酒中的酵母活性较低，且酒精成分会抑制酵母的活性，从而影响发酵效果。

白酒的酒精成分会杀死酵母菌：

高度白酒中的酒精成分能够杀死面粉中产生的发酵菌，从而无法实现发酵过程。

白酒可以作为催化剂：

尽管白酒不能直接用于发面，但在冬季温度低时，加入少许白酒可以加速发酵过程。白酒中的酒精成分可以催化面团发酵，使面团更快膨胀。

实际操作中的困难：

使用白酒发面在实际操作中存在很多不确定性，如酒精活性、发酵条件等难以掌握。此外，白酒的酒精味会严重影响面点的味道和口感。

建议

如果想要尝试使用白酒发面，建议先进行小规模的实验，观察效果。

可以将白酒与白糖混合后加入面粉中，然后放置在温暖的地方进行发酵。但需注意控制时间和温度，避免酒精味过浓影响口感。

作为替代方案，使用专门的发酵剂如干酵母粉、小苏打或老面进行发面，效果更为可靠和稳定。