怎样做馒头面粉比例高

要制作出高比例面粉的馒头，可以遵循以下步骤和配方：

根据个人口感偏好选择中筋面粉或高筋面粉。喜欢柔软蓬松口感的，可以选择中筋面粉或适量添加低筋面粉的混合面粉；偏爱有嚼劲、口感扎实的馒头，则可以考虑高筋面粉或高筋面粉与中筋面粉按一定比例混合。

面粉和酵母的比例通常为100:1。例如，400克面粉需要加入4克酵母。气温低时，可以适量多加1克酵母，以确保发酵顺利。

每500克面粉配100-150克水。可以根据个人喜好调整水量，以达到理想的软硬程度。

和面时，除了面粉和酵母，还要加入白糖和温水（大约35度）。白糖能够激活酵母，加速发酵过程；温水则帮助酵母更好地发挥作用，使面团发酵更加充分。

揉好的面团用保鲜膜封住，放在温暖的地方进行第一次发酵。理想的温度在28-30度之间。面团发至原来的两倍大即可。

发酵过程中，面团中的酵母会发酵产生二氧化碳，使面团膨胀变松软。

第一次发酵好后，将面团分成馒头胚，放入蒸屉中，盖上盖子，静置约二十分钟。馒头胚明显膨胀并且轻飘飘的，就醒发好了。