炒菜不流水

要炒出不出水的青菜，可以遵循以下步骤：

充分清洗：

首先将青菜用水冲洗干净，边洗边去除茎部的杂质，然后将蔬菜掰成碎片或小段，放入盆中。

沥干水分：

清洗后的青菜一定要彻底沥干水分，可以用手轻轻拍打或用厨房纸巾擦干，避免水分带入锅中导致炒菜时出水。

切好蔬菜：

将蔬菜切成适当大小的段或片，并将茎和叶分开，这样炒制时更容易熟透且不易出水。

热锅热油：

将锅加热至适当温度后，加入适量的油。如果使用猪油，炒出的香味更浓；如果没有猪油，使用植物油也可以。

先炒硬梗：

将切好的菜茎倒入锅中，用大火快速翻炒至变软。这样可以确保蔬菜在炒制过程中不会过早出水。

后加叶：

将菜叶加入锅中，快速搅拌均匀。在炒制过程中，可以加入适量的盐和鸡精来调味提鲜。

大火快炒：

整个炒制过程要保持大火，这样可以缩短炒制时间，使蔬菜迅速受热，从而减少出水的可能性。

最后放盐：

在炒制即将结束时再放盐，这样可以避免盐过早与蔬菜接触导致蔬菜出水。

勾芡：

如果需要，可以在炒制完成后勾上一层薄芡，这样可以使调料更好地吸附在蔬菜上，同时也能防止蔬菜出水。

通过以上步骤，可以有效地炒出既翠绿又不出水的青菜。记得在炒制过程中保持大火，并确保蔬菜在炒制前完全沥干水分。