油炸花式做法
油炸花式做法如下：
清炸
原料无需打浆，用调味品腌制后，放入热油锅中，用大火加热煎炸。成品外焦里嫩。
干炸
原料先与调味品混合，然后包裹粉或糊状，再在煎锅中油炸。油炸的菜肴外脆内嫩，呈棕黄色。
软炸
将鲜嫩的小形状食材混合，与调味品混合，然后放在软糊（蛋清或全蛋糊）上，再放入五层热的热油中煎炸。软炸菜具有外皮微脆内嫩的特点。
脆炸
将带皮的原料（如鸡、鸭）在沸水中烫一下，使皮紧实，表面挂一层焦糖。晾干后，放入七八成热的油锅中，将原料炸至深黄色后，降温将原料浸入油中，酥炸制品具有皮脆、内嫩、香滑的特点。
酥炸
首先将原料腌制并蒸或煮熟，表面挂上全蛋面糊，在六七成热的油锅中炸制。酥炸制品具有外酥里香的特点，如“香酥鸡”、“虎皮肉”等。
桩炸
将原料去骨，加工成片状或块状。调味后挂上蛋糊，慢慢浸入五成热的热油锅炸至熟透。如炸鱼条、炸鸡条等散炸产品，有着丰满、柔软、嫩滑的特点。
炸油条
面粉300克、酵母5克、鸡蛋一个、小苏打3克、白糖10克、玉米油适量、盐3克。面粉、酵母、鸡蛋、白糖、小苏打、盐拌均匀揉搓成光滑面团，盖上湿布发酵一个小时，然后切成三厘米宽的长度，叠在一起拉长，用筷子在中间压出一条印子，油烧7成熟放入油条，中火慢慢炸至金黄色即可。
炸糖糕
面粉150g、红糖适量、猪油20g、白糖15g、花生油30g、清水250g。面粉中加入红糖和猪油拌匀，加入清水和鸡蛋搅拌成面团，放入油锅炸至金黄色。