油炸去除
油炸去除是一种用于清除油中杂环胺、突变源等致癌物质的方法，同时也可以去除油中的异味和杂质。以下是一些有效的油炸去除方法：
控制油温
油炸食物时，油温应控制在150°C左右，避免火过旺，连续高温烹炸。如果油温超过200°C，煎炸时间不要超过2分钟。
使用淀粉糊
在需煎炸的鱼、肉外面抹上一层淀粉糊，可以有效预防杂环胺和突变源的形成。
过滤油
油炸过食品的食油要马上过滤，除去分解物质，以延长油脂使用寿命。
添加净化材料
将半个洋葱切成丝，一小块生姜切成片，两根芹菜切成小段，香菜根也要留着。胡萝卜皮中的类胡萝卜素可以中和油中过多的杂色成分，特别是经过高温油炸后产生的深色杂质。另外，胡萝卜皮含有抗氧化物，可以有效降低油脂氧化速度，延长油的清亮度和新鲜度。
使用香料
加入八角、香叶和花椒等香料，这些香料含有挥发性精油成分，能有效中和油里的腥味物质。
水淀粉净化
将淀粉与清水调成稀糊状，倒入油中，吸附微小杂质和色素。炸至淀粉漂浮起来再搅拌一会，然后捞出。
小火慢炸
将准备好的蔬菜和香料倒入油中，小火慢炸约7分钟，去除油里的异味，尤其是鱼类油炸后的腥味。