青菜不要过水

炒青菜时， 不需要过水。具体原因如下：

保持脆嫩口感：

焯水会导致蔬菜表面软化，失去脆嫩口感。过水可以保持蔬菜的脆嫩，使其在炒制过程中保持更好的形态和口感。

防止营养流失：

虽然焯水会流失部分营养，但正确操作可以最大限度保存营养。焯水可以去除蔬菜中的草酸和其他杂质，同时保持蔬菜的鲜艳色泽和爽脆口感。

缩短炒制时间：

焯水可以缩短青菜的炒制时间，使其更快达到理想的口感和色泽。

避免颜色变黑：

焯水后及时过冷水，可以防止蔬菜在高温下氧化变色，保持其翠绿色泽。

综上所述，炒青菜时不需要过水，只需在炒制前做好适当的准备工作，如沥干水分、适当焯水等，即可保证青菜的口感和营养。