放养鸡怎么炖汤

放养鸡炖汤的步骤如下：

将放养鸡剁成块，块可稍大一些，这样在炖煮过程中鸡肉不易碎，能保持较好的口感。

清洗鸡肉：将剁好的鸡块放入大盘，加入适量清水清洗干净。如果鸡是冷冻的，建议先焯水去除腥味。

准备一大锅清水，将鸡块冷水下锅，加入几片生姜和一点大葱，开中火慢慢煮沸。焯水时不要加料酒，因为料酒会影响汤色且掩盖鸡汤鲜味。水开后，用漏勺打去浮沫，继续煮3分钟，然后将鸡块捞出放入温水中，用手清洗。这一步必须用温水，因为冷水会使鸡肉因温差急剧收缩，导致肉质脱水，口感变差。

了解“三不放”：香辛料如八角、桂皮、丁香等味道很重的香辛料会掩盖鸡汤本身的鲜美味道，因此不建议放。

挑选“三放”食材：可以放入应季的水果蔬菜及菌类，如甜玉米和胡萝卜。玉米切成小段，胡萝卜切成滚刀块。

在炖之前，可以将鸡块先炒一下，这样炖出来的汤更香。炒的时候，还能进一步去除鸡肉的腥味。

炖汤时，先用大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢炖。火候要掌握好，先大火10分钟烧开后再转小火。

根据个人口味添加适量盐和其他调味品，盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。

继续炖煮约15-20分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓郁。最后，可以根据个人喜好撒上一些葱花或白胡椒粉增加风味。

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