发面粉做馒头不硬

要使发面粉做的馒头不硬，可以采取以下几种方法：

发面需要合适的温度和湿度。在天气冷的时候，可以采取一些措施提高温度，比如把蒸锅里加水烧至有点烫手就关火，或者把面团放在温暖的地方，如室温下或能晒到太阳的地方。夏天则可以放在室温下或能晒到太阳的地方，一个小时就能发好。

在和面时加入白糖可以促进发酵，加快发面速度，从而提高效率。具体的比例是500克的面粉，大约15克白糖即可。白糖在发面初期为酵母菌提供食物来源，使其繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度也更快。

动物性的油脂在面食中具有乳化、起酥的作用。在蒸馒头时，可以在面发好之后加入猪油，并充分地搓擦，这样可以增加馒头的柔软度，使其即使放凉也不会硬。

二次醒发能够让馒头发得更好更彻底。在第一次发酵后，要再次揉搓排出空气，进行二次发酵。上锅蒸好之后不要马上揭开锅盖，等待十分钟，这样可以使馒头更加松软香甜可口。

面粉的选择也很重要。市面上合格的高筋面粉和中筋面粉都可以，高筋面粉做的馒头口感偏劲道，中筋面粉做的馒头口感偏松软，可以根据自己的口感选择。