南方正宗腊肉的腌制方法

在南方腌制腊肉的方法有很多种，以下是一种常见且美味的做法：

食材准备

五花肉 500克

白酒 20克

白砂糖 20克

盐 15克

生抽 50克

老抽 1勺

花椒 25克

松柏锯末 1.5公斤（或花生壳）

制作步骤

清洗五花肉

五花肉买回来后要先清洗干净，第一遍轻轻揉搓表面，去除杂质。

锅里加水烧开，煮到水底冒小泡泡（虾眼水），关火后放入五花肉，再次搓揉，洗去表面油脂和脏物，然后挂起晾干水分。

腌制

在五花肉上戳一个小孔，穿入棉绳绑好。

将生抽、老抽、白酒、盐、白糖、花椒混合均匀。

戴上手套，将调料揉搓在五花肉上，每隔1小时翻动一次，确保均匀腌制入味，上色均匀。腌制半天至一天，根据肉的分量调整时间。

晾晒

腌制好的肉，取出来，用绳子系好，挂在阴凉通风的地方风干，避免暴晒。晚上如果有露水，要拿回屋里，第二天再挂出去。

烟熏

准备一个烟熏锅，放入松柏锯末或花生壳，上架铁箅子。

将晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，水分已干即成。

小贴士

盐的比例：腌腊肉时，盐量很关键，通常腌十斤肉放3两盐，口味重可放4两，过多则太咸。

干燥：腌制前确保肉上没有水，可以用干布擦干或抹高度白酒杀菌。

炒盐：炒盐加花椒，小火慢炒出香味，放凉后抹在猪肉上，味道更美，保质期更长。

风干与烟熏：风干过程中要注意天气变化，避免雨水和露水影响腊肉质量。烟熏时要控制好火候和时间，避免熏焦。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的南方腊肉，既保留了传统风味，又增加了自己的特色。