腌制黄瓜青椒

方法一：

原料：

黄瓜 200斤

盐 40斤

八角 250克

腌制步骤：

1. 准备两个大缸，其中一个倒缸用。

2. 将盐分成两份，一份30斤，另一份10斤。10斤这份要煮成盐水，盐水不需要太多，每码一层黄瓜撒一层盐，再撒一些盐水进去，雨露均沾。

3. 黄瓜洗净，晾干表面水分，码入缸内。在缸底撒一层盐，然后每码一层黄瓜，均匀撒一层盐和一些盐水。

4. 静置腌制5个小时后倒缸一次，连续五天。之后就可以吃了。

方法二：

原料：

新鲜青辣椒 200斤

盐 8斤

生姜、八角、桂皮（根据个人口味添加）

腌制步骤：

1. 无油锅，起锅烧水，把盐和八角放进去煮5分钟，关火晾凉，捞出八角备用。

2. 青辣椒洗净，用刀切口方便入味。

3. 黄瓜洗净，控净水。

4. 把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

5. 锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

6. 另起油锅，放入花椒烧热，把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

方法三：

原料：

黄瓜 10斤

辣椒 2斤

大蒜 4两

姜 7两

酱油 5斤

盐 2斤

味精 4两

7两白酒

腌制步骤：

1. 黄瓜洗净晾干，切成条状，撒上盐腌制12小时后捞出，在阴凉处凉至半干。

2. 辣椒洗净凉干后切成条状，蒜和姜切片。

3. 把黄瓜条、辣椒条、姜片、蒜片、调味料一同放在坛子中搅匀，用塑料薄膜封住。

4. 3-5天就可以食用了。

方法四：

原料：

辣椒 6个

黄瓜 3条

大蒜 2头

油 适量

酱油 适量

味达美 适量

老抽 适量

料酒 适量

糖 适量

姜 适量

盐 适量

腌制步骤：

1. 黄瓜切段，辣椒去蒂去筋，切成段。

2. 放入小菜盆里，放入2勺半的盐腌2到3个小时，沥干水分。

3. 蒜拍碎，姜切片。

4. 油锅烧热，倒油，油烧热后加入姜蒜爆香。

5. 倒入酱油、味达美、料酒、老抽、糖，烧至微开，然后晾凉。

6. 沥干水分的辣椒黄瓜放在塑料盒里，或者玻璃瓶里，将晾凉的汤汁浇上，夏天要放在冰箱里，腌制一宿即可食用。

方法五：

原料：

薄皮辣椒 1斤

黄瓜 2根

酱油 400克

花生油 50-100克

醋 10克

八角茴香 2颗

花椒 20-30粒

52度白酒 20克

蒜 2头

姜 2块

白砂糖 10克

腌制步骤：

1. 熬制腌料，冷却备用。蒜、姜切片，花椒、八角茴香备用。

2. 干净锅开火，加油适量，热油后加入花椒和八角茴香，放入蒜片、姜片炒出香味。

3. 倒入酱油，转小火，加入白砂糖，等开锅沸腾，加入白酒10秒后开火，等待冷却大约1小时以上。

4. 辣椒清洗后，去掉辣椒把，用刀割4条以上刀口，晾一会备用。

5. 黄瓜洗干净，切断，再切长条片，厚度自己掌握。

6. 黄瓜撒一点点盐，拌匀，用腌料浸泡时候可以吸取腌料更好入味。

7. 剥蒜，和姜。大蒜可以泡水里5分钟更好剥去皮。